Как правильно приготовить овощи. Советы нутрициолога

Многие считают, что сырые овощи гораздо полезнее вареных или тушеных. Подобное утверждение можно назвать верным только частично. Некоторые овощи гораздо полезнее есть после термической обработки.
Итак, давайте разбираться:

польза овощей

Шпинат

Приготовленный на пару или отварной шпинат отдаст вашему организму намного больше таких полезных веществ, как кальций, белок, цинк, тиамин и железо. Важные каротиноиды, такие как бета-каротин, лютеин и зеаксантин, также становятся более доступными и легче усваиваются.

Томаты

В тушеных помидорах увеличивается содержание мощного антиоксиданта ликопина, причем чем дольше их готовить, тем полезнее — через 2 минуты его количество увеличивается на треть, а через 15 минут — в 1,5 раза. Не зря врачи советуют добавлять в блюда 1–2 столовых ложки томатной пасты в день для получения рекомендуемой суточной дозы ликопина, который снижает риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Небольшой совет: любителям свежих помидоров полезнее есть их приправленными оливковым маслом — так их полезным веществам будет легче усвоиться.

Морковь

Именно при температурной обработке в моркови увеличивается содержание бета-каротина — витамина, который помогает нашему организму бороться с раком и сохраняет зрение. Также после отваривания количество антиоксидантов в моркови увеличивается на 34%.

Кстати, отварная морковь содержит меньше клетчатки и пектина, чем свежая, значит, она будет лучше перевариваться, поэтому ее могут включать в свой рацион люди, страдающие болезнями пищеварения.

Лук

Лук содержит особенный флавоноид под названием кверцетин, который обладает противовоспалительными свойствами. Чтобы увеличить его концентрацию, слегка протушите лук не более 5 минут на медленном огне. Если сделать это дольше, то количество квертецина пойдет на убыль.

Кстати, красный и золотистый лук изначально содержит в себе больше кверцетина, чем белый.

Брокколи

Брокколи можно назвать рекордсменом по количеству глюкосиналатов, веществ, которые борются со злокачественными образованиями. В приготовленной на пару капусте этого оксиданта содержится в несколько раз больше, чем в сырых овощах. А также при готовке на пару брокколи теряет свои зобогенные свойства.

Для оптимального здоровья вареных продуктов к сырым в рационе должно быть 50 на 50.Термическая обработка овощей значительно упрощает процесс усвоения полезных веществ.